A carboximetilcelulose sódica (CMC-Na) é um aditivo alimentar comumente usado em bebidas, pertencente à fibra alimentar solúvel em água e espessantes. A seguir, informações sobre suas principais funções e níveis de uso em bebidas:

I. Funções Principais

Espessamento e Estabilização

Aumenta a viscosidade dos sistemas de bebidas e melhora a sensação na boca (por exemplo, dando às bebidas uma textura suave), especialmente adequado para bebidas de suco de frutas, bebidas de proteína vegetal (como leite de soja, leite de amêndoa) e bebidas lácteas.

Previne a sedimentação de partículas (como polpa, fibra alimentar) ou a flutuação de óleo em bebidas, melhorando a uniformidade e estabilidade do produto (por exemplo, evitando a separação de gordura do leite em chá com leite).

Assistência na Emulsificação

Em bebidas que contêm óleo (como bebidas lácteas, bebidas cremosas à base de plantas), auxilia os emulsificantes (como monoglicerídeos) na manutenção da estabilidade do sistema de emulsificação, reduzindo os fenômenos de nata ou anel de óleo.

Retenção de Água e Anti-Congelamento

Aumenta a capacidade de retenção de água das bebidas, evitando a evaporação da água ou a formação de cristais de gelo (por exemplo, inibindo a produção de gelo em bebidas de sorvete ou bebidas congeladas).

Melhora da Textura

Em bebidas de baixa caloria ou sem açúcar, pode substituir a textura do açúcar parcial, aumentando a espessura e o preenchimento da bebida.

II. Níveis de Uso

O uso de carboximetilcelulose sódica deve estar em conformidade com a Norma Nacional de Segurança Alimentar para Aditivos Alimentares GB 2760-2014 e regulamentos relevantes. Os níveis de uso específicos variam de acordo com o tipo de bebida:

Notas:

Uso Composto: Frequentemente combinado com outros hidrocolóides, como goma xantana e goma guar, para reduzir o uso de um único colóide e otimizar a sensação na boca (por exemplo, proporção de combinação 1:1–1:3).

Impacto do pH: Propenso à coagulação em bebidas ácidas (pH < 4,5); agentes tampão como citrato de sódio são necessários para compatibilidade.

Atualizações Regulatórias: Confirme os últimos padrões nacionais ou regulamentos locais antes de usar para garantir a conformidade (por exemplo, restrições mais rigorosas podem ser aplicadas a certas categorias de bebidas).

III. Segurança e Base Regulatória

Segurança: A carboximetilcelulose sódica é um aditivo alimentar de baixa toxicidade e biodegradável, com um valor de IDA (Ingestão Diária Aceitável) de "não especificado" (status GRAS, aprovado pela FDA).

Referências Regulatórias:

GB 2760-2014 lista explicitamente seu uso em várias bebidas (exceto bebidas carbonatadas), com funções como "espessante, estabilizador."

Deve ser rotulado como "espessante (carboximetilcelulose sódica)" ou "carboximetilcelulose sódica" nos rótulos dos produtos.

Para formulações otimizadas de bebidas específicas, forneça o tipo de produto e as condições de processamento para um refinamento adicional dos níveis de uso e esquemas de combinação.