Aumentar a viscosidade do líquido misturado para evitar a flutuação da gordura, melhorar a uniformidade do sistema para reduzir a formação de grandes partículas de cristais de gelo,Melhorar a resistência ao derretimento dos gelados e conferir um sabor suave e requintado,reduzir a quantidade de matérias-primas sólidas e reduzir os custos de produção.